想必很多兰州人都听过数学教授和兰州牛肉面的故事吧，就连数学教授都被牛肉面的粗细之分给搞糊涂了，也没办法用数字的头绪去分析其中的称呼来由，其实对于这个问题，也是众说风云。
有人说，可能是一个先行后续的关系吧，因为三细出现的比较晚，在二细后面，论资排辈的话，只能叫三细了，跟粗细没有关系。还有人说，可能跟拉面的剂子数有关系。所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”比“二细”更细就能理解了。甚至还有人说，三细本来就出现的晚，细度是在细的和二细之间，叫一细半也不好听，1.5细也不顺口，索性就叫三细了。
所以根据大家说的，更多原因就是三细出现的晚，所以“三”的的确确只是个称呼，并没有别的什么用意，虽三细是有那么点委屈，但我们兰州人民只追求好不好吃，对于这些细节也已经不是重点了，这就是兰州人，这就是兰州牛肉面。
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