要说兰州牛肉面，那在全国可是大名鼎鼎。面筋道，汤鲜美，谁吃了都叫好，就连那黄头发蓝眼睛的外国人都叫绝。兰州的牛肉面馆很多，有的规模很大，就像酒店一样，有的规模很小，是占地几十平方米的小店，或者在闹市区，或者在马路边，店里只能坐得下几个人。
牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。一清是指牛肉面的汤清，做的好点的牛肉面汤是煮过肉的汤，汤虽然清但是味道好；二白是指牛肉面里的萝卜和面条白；三红是指牛肉面的辣椒红；四绿呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗；五黄是指牛肉面条颜色微黄。
兰州的大街小巷到处都是兰州牛肉拉面馆，走进面馆，就看见拉面师傅穿一身白衣，站在大锅前，锅里冒着蒸气，一双有力的大手在白茫茫的蒸气里游走，在面粉与水之间调和。不一会儿，面粉变成了面团，再不停地揉搓揉搓，把面团揉成各种各样奇怪的形状。这面团在拉面人的手里异常听话，任由他摆布。拉面人抓一把白白的面粉轻轻撒在面团上。面粉如同雪花飘落下来，如同早春时节漫天飞舞的白色柳絮，又像那轻盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。一团面粉在拉面师傅手上不一会就被做成了一碗牛肉面。
这看似复杂的一套工序，其实只要自己动手去学，也不是难事，如果您对牛肉拉面感兴趣，您可以放心的来顶乐兰州牛肉拉面培训学校来实地参观，这里有来自全国各地的学员学习牛肉面，他们会告诉您其实一点也不难，只要亲身实践去学习，肯定是能学会的。