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???做好一碗牛肉面，首先要知道兰州牛肉拉面的综合特点“?一清二白三红四绿五黄”，这就是考量一碗好的牛肉面的标准?。“一清”，指的是汤清，汤料讲究呈现出来的是清汤，意味?深长。“二白”，是指汤中用以佐食的白萝卜片的新鲜程度。?“三红”，指的是油泼辣椒的纯正与否。“四绿”，指的是蒜?苗香菜的新鲜程度。“五黄”，是指拉面的成色黄亮劲道。
???其次外地人都以为兰州牛肉面的主要特征是拉面技术，则?兰州却人认定一碗好的牛肉面主要特征是汤。一碗牛肉汤是面?的灵魂。牛肉清汤由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。香料有?花椒、草果、桂皮、生姜等，汤里再加入兰州本地的白萝卜片?儿。这般熬制的肉汤，气味香浓，汤色清亮。所以汤的优劣，?决定着各家面馆的生意好坏。不但要做好一碗面，还要一直不?变的味道。
???**后就是兰州牛肉面中的拉面了。拉面可以分为多种不同?的形状，拉面师会根据顾客的不同要求制作。按面条的形状可?将各类面条分为：圆形、扁形、棱形三大类。**的当属?“细面、二细、三细、韭叶”等形状。其过于细的面容易在汤?里吸水泡软，而过于粗的面则不宜煮熟，或煮熟后过硬。棱形?面则对拉面师拉面水平要求是较高的。
???甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校以汤料配比、拉面技术、?实操教学及店面经营管理为一体的系统教学培训，为广大创业?就业学员提供了学**台，学习正宗兰州牛肉拉面技术是当之?无愧的好选择！